? Amsterdam usulü patates kızartması için en ideal patates çeşidi:
Hollanda Agria Patatesi
Bu özel tür, düşük nem oranı ve yüksek nişasta içeriği sayesinde ideal kızarma rengini ve dokusunu sağlar.

PATATES DÜKKANI kalitesinde Amsterdam Patates Kızartması

Endüstriyel Mutfak İçin PATATES DÜKKANI Kalitesinde Amsterdam Patatesi Çift Kızartma Tarifi

1. Patates Seçimi (Hollanda Agria)

• Tür: Hollanda Agria

• Boyut: Orta – büyük boy

• Kesim: 1 cm kalınlığında baton (sticks) şeklinde kesilir (julienne değil)

2. Nişasta Giderme

• Kesilen patatesler bol soğuk suyla 2-3 kez yıkanır.

• 1 saat kadar soğuk suda bekletilir.

• Ardından kurutma makinesi veya süzgeç ile iyice kurulanır.

3. Ön Haşlama (Blanching)

• Patatesler, 80–85°C sıcaklıkta 3–5 dakika haşlanır.

• Hedef: Patatesin içi yumuşasın, ama dağılmasın.

• Haşlanan patatesler hızla soğutulur ve kurutulur.

4. İlk Kızartma (Ön Kızartma)

• 150–160°C sıcaklıkta, 6–8 dakika kızartılır.

• Amaç: İç kısmın tamamen pişmesi, dış yüzeyin sertleşmemesi.

• Patatesler süzülerek soğutulmak üzere dinlendirilir.

5. İkinci Kızartma (Servis Öncesi)

• 180–190°C sıcak yağda, 3–4 dakika çıtırlaşana kadar kızartılır.

• Renk: Altın sarısı

6. Servis

• Patatesler kova, külah veya karton kaplarda sunulur.

• Üzerine tuz serpilir, tercihe göre mayonez, sarımsaklı aioli, curry ketchup, fıstık sosu gibi soslarla servis edilir.

• Sos önerileri için:
  ? Evde Hazırlanabilecek 10 Lezzetli Patates Sosu

Ev Mutfağı İçin Amsterdam Patatesi Tarifi

1. Patates Seçimi (Hollanda Agria Patates)

• Hollanda Agria patatesini 2,5 kg'lık paketlerle temin edebilirsiniz.

• Yoksa en yakın özellikte nişasta oranı yüksek, iri taneli patates tercih edin.

2. Hazırlık

• Patatesleri soyun ve baton (1 cm kalınlıkta) doğrayın.

• Bol su ile 2 kez yıkayıp nişastayı uzaklaştırın.

• 1 saat kadar buzdolabında suda bekletin.

• Sudan çıkarıp havlu kâğıtla iyice kurulayın.

3. Haşlama

• Evde geniş bir tencerede patatesleri 10 dakika kadar, çatalla ezilmeyecek kıvama kadar haşlayın.

• Süzüp, geniş bir tepsiye alın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

4. İlk Kızartma

• Ayçiçek veya fındık yağını 160°C'ye kadar ısıtın.

• Patatesleri 6–7 dakika kızartın, ama kızartma rengini almadan çıkarın.

• Soğumaya bırakın.

5. İkinci Kızartma

• Yağı 190°C’ye kadar ısıtın.

• Patatesleri altın sarısı olana kadar 2–3 dakika kızartın.

• Havlu peçeteye alın, fazla yağını süzdürün.

6. Evde Hazırlanmış Patates Soslarıyla Servis

• Patateslerinize farklılık katmak için ev yapımı soslar harika bir tercihtir.
  ? Evde Hazırlanabilecek 10 Lezzetli Patates Sosu bağlantısındaki tariflerle mayonezli, sarımsaklı, barbekü, yoğurtlu ve hardallı soslar yapabilirsiniz.

? İpuçları ve Uyarılar

Amsterdam usulü patates kızartması basit gibi görünse de, bir ustalık ve sabır işidir. Ev mutfağında da profesyonel sonuçlar almak mümkündür. İşin sırrı: Hollanda Agria patatesi, çok aşamalı hazırlık, doğru sıcaklıklar ve iyi bir sos eşleşmesi.